Чтобы квашеная капуста всегда получалась хорошо, кроме четкого соблюдения рецепта, нужно еще несколько условий.

Во-первых, следует снять все украшения с рук – часы, браслеты, кольца. Затем нужно тщательно вымыть руки. Все это делается для того, чтобы не привнести в капусту «неправильные» бактерии, которые не дадут развиваться молочнокислой среде, а значит капуста может испортиться. 

Во-вторых, выбирайте такие сорта капусты, как: «Подарок», «Московская поздняя», «Сорви голова», «Мегатон», «Надежда».

В-третьих, капуста должна быть достаточно тяжелая для своего размера. 

В-пятых, идеальная температура воздуха в комнате для квашения – плюс 18-20 градусов.   

Рецепт по ГОСТу: на 1 кг капусты надо взять 20-25 грамм соли (это примерно столовая ложка с горкой). Надо взять 1 кг капусты 40 грамм моркови. Избыток моркови может приводить к порче капусты. Нашинкованную капусту помять с солью, когда ее объем уменьшиться добавить натертую на терке морковь.

Переложить в банки, плотно утрамбовать: правильное брожение происходит без кислорода, при избытке воздуха может начаться гниение. При закваске нужно прокалывать толщу капусты деревянной палочкой, чтобы выпустить излишки газов. 

Капуста готовится в течение трех суток. 

Главный врач филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике - Чувашии в г.  Шумерля» А.В. Баранкин